Gastronomixs

Mayonaise met olijfolie en citroen

Door de toevoeging van olijfolie, citroensap en knoflook proef je de Méditerranée maar de mayonaise is veel milder dan Spaanse aïoli. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.

Mayonaise met olijfolie en citroen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 100 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

30

gram

mosterd, fijn

30

gram

citroensap

2

teentjes

knoflook

4

dl.

olijfolie

4

dl.

arachideolie

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng alle ingrediënten behalve de twee oliën met elkaar. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de oliën toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!

Toepassingen

  • Als onderdeel van een schaal- en schelpdierenschotel.
  • Als dip bij groenten frites.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met witlof, bleekselderij of appel.

Vorige pagina