Gastronomixs

Mayonaise uit de sifon

Deze mayonaise heeft een hele fijne rooksmaak door het gebruik van Lapshang Souchong thee en is zowel warm als koud te serveren vanuit de sifon.

Creatie van Ricardo Kik, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Mayonaise uit de sifon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

eiwit

220

gram

eidooier

5

gram

zout

20

gram

mosterd, fijn

16

gram

edik of azijn

30

gram

thee, lapsang souchong

1

dl.

olijfolie

5

dl.

zonnebloemilie

Werkwijze

  • Weeg alle bovenstaande ingrediënten af in de robotcoupe.
  • Draai alles en voeg al draaiende de zonnebloemolie en de olijfolie toe.
  • Laat het 24 uur trekken en zeef daarna de lapsang souchong eruit.
  • Doe het mengsel in de kidde en draai er twee slagroompatronen op.
  • Goed schudden voor gebruik.
  • Wil je de mayonaise warm serveren dan kun je de sifon in een warmwaterbad opwarmen tot maximaal 65°C.

Toepassingen

  • Combineert erg goed met Oosterschelde kreeft.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met tonijn, venkel of pompoen.

Vorige pagina