Mayonaise uit de sifon
Deze mayonaise heeft een hele fijne rooksmaak door het gebruik van Lapshang Souchong thee en is zowel warm als koud te serveren vanuit de sifon.
Creatie van Ricardo Kik, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
150 |
gram |
eiwit |
|
220 |
gram |
eidooier |
|
5 |
gram |
zout |
|
20 |
gram |
mosterd, fijn |
|
16 |
gram |
edik of azijn |
|
30 |
gram |
thee, lapsang souchong |
|
1 |
dl. |
olijfolie |
|
5 |
dl. |
zonnebloemilie |
Werkwijze
- Weeg alle bovenstaande ingrediënten af in de robotcoupe.
- Draai alles en voeg al draaiende de zonnebloemolie en de olijfolie toe.
- Laat het 24 uur trekken en zeef daarna de lapsang souchong eruit.
- Doe het mengsel in de kidde en draai er twee slagroompatronen op.
- Goed schudden voor gebruik.
- Wil je de mayonaise warm serveren dan kun je de sifon in een warmwaterbad opwarmen tot maximaal 65°C.
Toepassingen
- Combineert erg goed met Oosterschelde kreeft.
- Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met tonijn, venkel of pompoen.