Gastronomixs

Mayonaise van bieslook en miso

Een umami dressing die heerlijk is in combinatie met gerechten met een bouillon op basis van dashi. Daarnaast is het ook lekker bij rauwe vis of vlees.

Receptuur voor 1300 gram.

Mayonaise van bieslook en miso

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

bieslook

60

gram

peterselie

100

gram

ijswater

80

gram

miso

100

ml.

tamari sojasaus

1

theel.

mosterd

3

 

eidooiers

20

ml.

witte wijnazijn

950

ml.

olie

Werkwijze

  • Blancheer de bieslook en peterselie en koel terug.
  • Voeg het ijswater toe en draai tot een coulis.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Weeg 140 gram van de coulis af en meng samen met de rest van de ingrediënten (behalve de olie) in de thermobeker.
  • Draai tot een emulsie die iets dunner is dan een mayonaise, door in een dunne straal de olie toe te voegen.
  • Koel terug.

Toepassingen

  • Combineert rauw/geschroeid vlees of vis.
  • Combineert bijvoorbeeld ook goed met tonijn, makreel en buikspek.
  • In combinatie met andere Aziatische componenten zoals kimchi, dashi, sashimi. 

Vorige pagina