Gastronomixs

Mayonaise van gerookte champignons

Door het roken wordt de hartige smaak van champignons nog interessanter en vele malen intenser. Rook de champignons warm.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Receptuur voor 500 milliliter.

Mayonaise van gerookte champignons

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

eidooiers

3

theel.

wittewijnazijn

1

theel.

dijonmosterd

60

gram

champignons, gerookt

450

ml.

zonnebloemolie

N.B.

 

citroenrasp

N.B. 

 

zout en peper

Werkwijze

  • De eidooiers samen met de azijn, mosterd en champignons vermengen in de blender.
  • Voeg de olie al draaiende toe tot een dikke crème ontstaat.
  • Breng op smaak met de citroenrasp, zout en peper.

Toepassingen

  • Als dip bij paddenstoelen krokantjes of groentechips.
  • Als saus bij een voorgerecht van wild en gevogelte.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van aardpeer, artisjok en ui.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van pompoen, wortel en bleekselderij.

Vorige pagina