Gastronomixs

Mayonaise van walnootolie

Walnoten zijn een populair product in Scandinavische landen. De smaak van walnoot komt subtiel terug in deze mayonaise dankzij de walnootolie. 

Creatie van Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium***, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 600 gram.

Mayonaise van walnootolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

eidooier

5

gram

dijon mosterd

40

gram

malt-azijn

4

gram

zout

400

gram

druivenpitolie 

100

gram

walnootolie

Werkwijze

  • Meng de eidooiers met de mosterd, azijn en het zout.
  • Klop er langzaam de twee soorten olie door.
  • Voeg beetje bij beetje wat water toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van topinamboer en malt-azijn.
  • Als component in een voorgerecht met gevogelte, knolselderij en appel.
  • Als dip voor een bitterbal van wild of gevogelte.

Vorige pagina