Gastronomixs

Mayonaise van walnootolie

Walnoten zijn een populair product in Scandinavische landen. De smaak van walnoot komt subtiel terug in deze mayonaise dankzij de walnootolie. 

Creatie van Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium**, Kopenhagen, Denemarken.

Mayonaise van walnootolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

neutrale olie

50

gram

walnootolie

25

gram

eidooier

2

gram

dijon mosterd

20

gram

malt-azijn

2

gram

zout

Werkwijze

  • Meng de eidooiers met de mosterd, azijn en het zout.
  • Klop er langzaam de twee soorten olie door. Voeg drupjes water toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van topinamboer en malt-azijn.

Vorige pagina