Gastronomixs

Melkmousse

Een grappige bereiding van melk. Maak de mousse af door het met cacaopoeder in een cappuccinomok te serveren.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Melkmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

blaadje

gelatine

350

gram

volle melk

150

gram

volle room

60

gram

suiker

1

stokje

Tahiti vanille

Werkwijze

  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Doe de melk, room, suiker en vanille in een pan.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten rustig trekken.
  • Voeg de geweekte gelatine toe.
  • Doe het vocht in een sifon en belucht met 2 patronen.
  • Plaats minimaal 1 uur in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met bijvoorbeeld rood fruit.
  • Bij een dessert met noten, karamel en koffie.

Vorige pagina