Gastronomixs

Melkzuur ingelegde courgettestrips

Tijdens het proces van boter maken worden melkzuurbacteriën toegevoegd om de boter het gewenste aroma te geven. Deze melkzuurbacteriën in de boter geven dus ook de marinade en daarmee de groenten zijn smaak.

Creatie van Sang-Hoon Degeimbre, L’air du Temps**, Éghezée, België. 

Melkzuur ingelegde courgettestripsVergroten

Ingrediënten

 

 

courgette

200

gram

augurk- of gepekelde uiensap

75

gram

boter

 

 

fijn zout

 

 

citroen

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina