Meringue van aardbei en oranjebloesemwater
De krokante schuimpjes zijn een ideale toevoeging aan een dessert met zachte of romige structuren.
Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.
Receptuur voor 220 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 140 gram aardbeien
- 10 gram oranjebloesemwater
- 40 gram ovoneve
- 30 gram poedersuiker
Werkwijze
- Pureer de aardbeien tot een gladde coulis.
- Klop alle ingrediënten samen op tot er een stevig schuim ontstaat.
- Spuit het schuim op siliconen matten in de gewenste vorm.
- Laat 12 uur drogen in een droogoven op 50°C.
Toepassingen
- Als friandise, bijvoorbeeld met aardbeiencrémeux.
- In een dessert met componenten van aceto balsamico, verse roomkaas en frambozen.
- In een dessert met componenten van pure chocolade, bosbessen en kokos
