Gastronomixs

Meringue van balsamicoazijn

Een heerlijke, friszuur Italiaans schuim met de smaak en het aroma van balsamicoazijn. Maak dit recept bij voorkeur net voor het service.

Receptuur voor 1 kilogram.

Meringue van balsamicoazijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

eiwit

100

gram

poedersuiker

500

gram

suiker

200

gram

balsamicoazijn

100

gram

water

40

ml.

stroperige balsamicoazijn

Werkwijze

  • Plaats het eiwit en de poedersuiker in het bekken van een planeetmenger en klop rustig op.
  • Kook ondertussen de suiker, balsamicoazijn en het water tot een siroop van 118°C.
  • Zet de planeetmenger op hogere snelheid zodra de 115°C wordt bereikt, zodat de eiwitten zachte pieken hebben op het moment dat de siroop 118°C is.
  • Schenk de siroop vlot bij het eiwit en klop op lage snelheid door totdat deze koud is.
  • Voeg na 2 minuten de stroperige balsamicoazijn toe.
  • Brand het tot slot af met de gasbrander.

Toepassingen

  • Gebruik eventueel een paletmes om de meringue over een compote of ander componenten te smeren of spuit het in een gewenste vorm.
  • Heerlijk bij aardbeien, basilicum en citroen.
  • Past perfect bij witte chocolade, zwarte olijf en venkelzaad.
  • Combineert goed met koriander, perzik en ananas.

Vorige pagina