Gastronomixs

Meringue van kropsla

Een lichtzoete meringue, die prachtig heldergroen van kleur is!

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Meringue van kropsla

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

kropsla, sap

40

gram

suiker

2

gram

zout

40

gram

eiwitpoeder

125

gram

eiwit, vers

Werkwijze

  • Doe het sap van de kropsla in een pan en maak dit lauwwarm.
  • Voeg er het zout aan toe en los op.
  • Laat het geheel afkoelen in de koeling.
  • Pak de basis uit de koeling en voeg daar suiker, eiwitpoeder en vers eiwit aan toe. Klop dit allemaal op tot een stevige en luchtige massa.
  • Schep dit in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit dit mengsel in dopjes op een siliconen matje en plaats 3 uur in een oven of droogtoren van 80°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een vegetarische amuse, bijvoorbeeld met broccoli of witlof.
  • Met een crème ertussen, maar ook los als krokantje in een gerecht.

Vorige pagina