Gastronomixs

Meringue van lychee

Fris, zoet en aromatisch. Deze knapperige schotsen voegen smaak én textuur toe aan je gerecht.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Meringue van lychee

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

lychee sap

50

gram

appelsap

180

gram

suiker

30

gram

eiwitpoeder

Werkwijze

  • Klop alle ingrediënten op in de planeetmenger tot een stevig en luchtig schuim.
  • Smeer dun uit op bakplaten met siliconenmatjes.
  • Droog dit 10 tot 12 uur in een oven of droogkast van 60°C.
  • Breek eventueel in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met silconenkorrels.

Toepassingen

  • In een compositie met schuim van lychee, fried 'sticky rice', compote van lychee, jasmijnrijstsorbet en jasmijnmelk gelei.

Vorige pagina