Gastronomixs

Meringue van magnolia

De Magnolia is een boom met een bijzonder smaakvolle bloem. Het feit dat de bloem zeer kort beschikbaar is maakt het alleen nog maar specialer. Dus zorg ervoor dat je op tijd alles plukt en verwerkt. 

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Receptuur voor 450 gram.

Meringue van magnolia

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

magnoliabloemen

500

gram

water

20

gram

bietensap

20

gram

eiwitpoeder

200

gram

suiker

100

gram

water

Werkwijze

  • Breng de 500 gram water aan de kook, voeg de magnoliabloemen toe en haal van het vuur.
  • Denk af en laat het geheel afkoelen.
  • Zeef het mengsel en meet 140 gram van het vocht af. Voeg dit bij het bietensap.
  • Vermeng met behulp van een staafmixer het eiwitpoeder met het vocht en laat minimaal 1 uur op elkaar inwerken.
  • Kook suiker en 100 gram water tot 115°C.
  • Begin het eiwit luchtig te kloppen in een planeetmenger als het suikermengsel 110°C heeft bereikt.
  • Zet de machine uit en voeg het hete suiker mengsel op 115°C in een keer toe.
  • Zet de machine direct weer aan en klop het eiwit koud en luchtig.
  • Spatel het gekoelde eiwitmengsel over in een spuitzak met spuitmondje.
  • Spuit bollen op een siliconenmatje en droog in de oven of een droogmachine op 60°C gedurende 12 uur afhankelijk van de grootte.
  • Bestrooi de meringues eventueel na het drogen met magnoliapoeder of bijvoorbeeld bieten- of frambozenpoeder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een friandise bijvoorbeeld met een gel van magnolia en ingelegde magnolia bloem.
  • Erg lekker in een dessert met rabarber, onrijpe aardbei en hangop.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van citrus, avocado of vanille.

Vorige pagina