Gastronomixs

Meringue van rode biet en yoghurt

Deze superluchtige merengue is eenvoudig te maken en je hebt zelfs bij deze kleine massa een flinke hoeveelheid merengues. Voor dit component coaten we de merengue met friszuur yoghurtpoeder wat perfect combineert. Je kunt ook de pure smaak van rode biet behouden en het yoghurtpoeder weglaten. 

Receptuur voor 300 tot 400 stuks.

Meringue van rode biet en yoghurt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

bietensap

11

gram

eiwitpoeder

75

gram

suikerwater 1:1

0,1

gram

xanthaangom

50

gram

kristalsuiker

100

gram

yoghurtpoeder

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de suiker en het yoghurtpoeder, met elkaar met behulp van een staafmixer maar klop er geen lucht in. Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa in de planeetmenger met de draadgarde tot stevige pieken.
  • Klop er de kristalsuiker door en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er kleine dopjes van de bietenmeringue op.
  • Bestrooi ze heel licht met yoghurtpoeder. Doe dit met behulp van een fijn zeefje.
  • Droog 2 uur in een oven of droogoven van 70°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met rood fruit of watermeloen.
  • Leuk onderdeel van de friandises, bijvoorbeeld gevuld met een ganache van witte chocolade en yoghurt.
  • Als dessertamuse of pre-dessert, bijvoorbeeld met citroengranité en rode bieten schuim.

Vorige pagina