Gastronomixs

Meringue van venkel

Venkel heeft een zeer frisse bijna anijsachtige smaak die voornamelijk door de neus wordt waargenomen, deze meringue is daardoor een echte smaakexplosie. 

Meringue van venkel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

venkelsap

25

gram

albumine

1

gram

xanthaangom

75

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Meng het venkel sap met de albumine en xanthaangom tot een gladde massa met een staafmixer.
  • Laat de massa 2 uur rusten in de koeling.
  • Klop de massa luchtig met een planeetmenger.
  • Voeg hier in drie stappen de kristalsuiker aan toe.
  • Klop de meringue tot deze glanst en stevig blijft staan.
  • Vul een spuitzak met een glad spuitmondje af.
  • Spuit kleine dotjes op bakpapier of een siliconenmatje.
  • Droog de meringue 12 uur op 60˚C in de droogoven. 

Toepassingen

  • Als een fris, hartig component in een dessert.
  • In een compositie met kalf of lam.
  • In een compositie met langoustine, coquille, zeebaars of dorade. 

Vorige pagina