Gastronomixs

Met appelstroop en tsuyu gelakte zalm

Een lak die geïnspireerd is op de Japanse keuken en een beetje doet denken aan de saus waar unagi, ofwel paling mee wordt afgewerkt. Heerlijk bij zalm, paling, makreel en andere vette vissen. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Met appelstroop en tsuyu gelakte zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

kalfsfond

300

gram

appelstroop

100

ml.

tsuyu

1

kg. 

zalmfilet, zonder huid

30

ml.

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Kook de kalfsfond, de appelstroop en de tsuyu samen in tot een lichte stroop.
  • Portioneer de zalm naar behoeve.
  • Bak de zalm in wat zonnebloemolie mooi aan, en breng op cuisson.
  • Lak de gebakken zalm af met de appel-tsuyulak.

Toepassingen

  • Als afwerking van gebakken zalm, paling, makreel en andere vette vissen.
  • Gebruik in een compositie met witlof, citrus en pecannoot.
  • Perfect in combinatie met pastinaak, rode kool en kruidnagel.

Vorige pagina