Gastronomixs

Met appelstroop gelakt buikspek

Mooi mals stukje buikspek met een smaakvolle laklaag

Met appelstroop gelakt buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

20

gram

zout

20

gram

suiker

100

gram

appelstroop

0,25

dl.

azijn

Werkwijze

  • Vermeng de suiker met het zout in een groot bekken.
  • Wrijf het buikspek in met dit mengsel en laat 12 uur pekelen in de koelkast.
  • Spoel de pekel van het vlees. 
  • Vacumeer in een passende vacuümzak en gaar dit vervolgens 24 uur in een warmwaterbad op 68°C.
  • Snij vervolgens het zwoerd eraf, snijd op het gewenste formaat en snijd de vetzijde kruislings in.
  • Bak de vetzijde krokant aan in een koekenpan.
  • Verwarm de stroop met de azijn en lak hier het spek mee.
  • Laat 10 minuten karamelliseren in een oven van 150°C.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zuurkool en aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld snoekbaars en appel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij en yoghurt. 

Vorige pagina