Gastronomixs

Met boteremulsie gestoofde knolraap

Deze bereiding geeft de knolraap een rijk en vol karakter.

Met boteremulsie gestoofde knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B

 

knolraap

100

gram

boter, keukentemperatuur

300

gram

water

1

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Blancheer de knolrapen 4 minuten in gezouten water.
  • Koel terug op ijswater.
  • Snijd plakken van ongeveer 2 millimeter dikte op een snijmachine of mandoline.
  • Steek de plakken uit.
  • Kook het water op en giet dit op de boter.
  • Meng met een staafmixer de xanthaangom door de boteremulsie.
  • Stoof de plakjes knolraap in een beetje van de boteremulsie.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van bijvoorbeeld kool, wortel of mosterd.
  • In een compositie met bijvoorbeeld witvis of kalfsvlees.

Vorige pagina