Gastronomixs

Met gerookt zout gezouten knolraap

Het gerookte zout geeft deze knolraapbereiding een subtiel rookaroma.

Met gerookt zout gezouten knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

knolraap

N.B

 

gerookt maldonzout

Werkwijze

  • Maak de knolrapen schoon en snijd in de gewenste vorm, op de foto zijn ze uitgestoken met een steker.
  • Blancheer de knolraap 4 minuten en koel direct terug op ijswater.
  • Giet het water van de gekoelde knolrapen.
  • Bestrooi rijkelijk met het gerookte Maldon zout.
  • Trek vacuüm en laat in de koeling ‘rijpen’.

Toepassingen

  • Als garnituur in salades.
  • Als fris groentegarnituur bij componenten van buikspek, venkel, witlof of prei.
  • Als fris groentegarnituur bij componenten van coquille, aardappel of bloemkool.

Vorige pagina