Gastronomixs

Met mosterdpersillade gegaarde roodbaars

Gratineren met smaak! Deze techniek is een geweldige manier om roodbaars net dat beetje extra te geven in smaak en structuur.

Met mosterdpersillade gegaarde roodbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

roodbaarsfilet

100

gram

platte peterselie

20

gram

knoflook

30

gram

broodkruim

 1

eetl.

mosterd

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai in de blender of keukenmachine een puree van de platte peterselie, knoflook, mosterd en broodkruim en breng op smaak met zout en peper.
  • Pareer de roodbaarsfilet en kruid met zout en peper.
  • Spuit nu met behulp van een spuitzak de persillade op de roodbaars en trek vacuüm.
  • Gaar 15 minuten sousvide op 45°C.
  • Brand hierna licht af onder de salamander.

Toepassingen

  • Als compositie met bisque, aubergine en tomaat.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met componenten van prei en aardappel.

Vorige pagina