Gastronomixs

Met rijstvellen gepaneerde kwarteleitjes

Een bijzonder lekkere en spectaculaire bereiding met een zalvige dooier en krokante paneerlaag. Niet alleen toe te passen in een compositie maar ook zeker als prachtige amuse.

Receptuur voor 30 stuks.

Met rijstvellen gepaneerde kwarteleitjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

 

kwarteleitjes

2

 

rijstvellen

1

theel.

Japans zevenkruidenpoeder

Werkwijze

  • Vries de kwarteleitjes in en laat ze vervolgens in de koelkast weer ontdooien. De dooier is nu stevig en zalvig geworden terwijl het eiwit nog steeds vloeibaar is.
  • Scheidt de dooier van het eiwit.
  • Draai de rijstvellen fijn in een blender en meng met het Japans zevenkruidenpoeder en zout naar smaak.
  • Paneer de dooier met de gemalen rijstvellen en frituur maximaal 30 seconden op 190°C zodat de rijst gaat poffen.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld steak tartare Japonais met Shiso purper blad.
  • In een compositie met bijvoorbeeld tataki van tonijn, radijzen en wasabi. 
  • Als amuse, bijvoorbeeld met wasabimayonaise en zoetzure rode ui.

Vorige pagina