Gastronomixs

Met rijstvellen gepaneerde kwarteleitjes

Een bijzonder lekkere en spectaculaire bereiding met een zalvige dooier en krokante paneerlaag.

Met rijstvellen gepaneerde kwarteleitjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

 

kwarteleitjes

2

 

rijstvellen

1

theel.

Japans zevenkruidenpoeder

Werkwijze

  • Vries de kwarteleitjes in en laat ze vervolgens in de koelkast weer ontdooien. De dooier is nu stevig en zalvig geworden terwijl het eiwit nog steeds vloeibaar is.
  • Scheidt de dooier van het eiwit.
  • Draai de rijstvellen fijn in een blender en meng met het Japans zevenkruidenpoeder en zout naar smaak.
  • Paneer de dooier met de gemalen rijstvellen en frituur maximaal 30 seconden op 190°C zodat de rijst gaat poffen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld steak tartare Japonais met Shiso purper blad.
  • In een compositie met bijvoorbeeld tataki van tonijn, radijzen en wasabi. 

Vorige pagina