Gastronomixs

Met venkel gepocheerd buikspek

Buikspek wordt hier gegaard in een bouillon met veel venkel en steranijs. Het zorgt voor een frisse toets aan het smakelijke maar vette vlees.

Receptuur voor 1 kilogram.

Met venkel gepocheerd buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

bleekselderij

600

gram

venkel

240

gram

ui

300

gram

prei

300

gram

wortel

6

stuks

steranijs

5

liter

water

3

eetl.

grof zout

1

kg.

buikspek

Werkwijze

  • Snijd de bleekselderij, venkel, ui, prei en wortel in gelijke stukken van ongeveer 3 centimeter.
  • Doe de groenten samen met de steranijs, water en zout in een ruime pan.
  • Verwarm tot net tegen de kook en laat het op laag vuur staan. Het vocht moet rond de 90°C zijn. Laat 30 minuten trekken.
  • Voeg het buikspek toe, leg een gewicht op het buikspek zodat deze geheel onder het vocht blijft staan.
  • Gaar het buikspek 2 uur op 90°C.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met venkelbereidingen of anijssmaken.
  • Als component in een compositie met kabeljauw of snoekbaars.
  • Als component in een compositie met Sint Jacobsschelpen.
  • Maak van het pocheervocht een bouillon of soep en gebruik het buikspek als garnituur.

Vorige pagina