Gastronomixs

Mille-feuille van aardappel en bataat

In dit recept wordt een combinatie gemaakt van bataat (zoete aardappel) en ‘gewone’ aardappel. Met als resultaat een zeer indrukwekkende aardappelbereiding. 

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor 5 stuks.

Mille-feuille van aardappel en bataat

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

grote aardappel

1

 

grote bataat

N.B. 

 

aardappelzetmeel

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de aardappel en bataat in lange dunne plakken op de Japanse mandoline.
  • Maak het zetmeel aan met water zodat er een papje ontstaat.
  • Smeer de plakken aardappel en bataat hiermee in, het zetmeel fungeert als plakmiddel.
  • Bestrooi de plakken met peper, zout en gewenst specerij of kruid.
  • Leg de plakken in de breedte naast elkaar, zodat de uiteindes 1 cm overlappen en er als het ware een grote plak ontstaat.
  • Rol in de lengte op.
  • Snijd de milliefeuille vervolgens in plakken. 
  • Bak de millefeuille in een pan op zacht vuur, tot het geheel gaar is.

Toepassingen

  • Als aardappel- of groentegarnituur bij een hoofdgerecht.
  • In een compositie met componenten van aardpeer, rozemarijn en gerookt spek.
  • Gebruik een kleinere variant als amuse, bijvoorbeeld met gelei van knolselderijsap. 

Vorige pagina