Gastronomixs

Mini beignets van blauwe bes

Knapperige beignets met een frisse vulling van blauwe bessen. Zowel warm als koud heerlijk!

Creatie van Maurits van der Vooren, Latour*, Noordwijk. 

Mini beignets van blauwe bes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

blauwe bessenpuree

200

gram

Pecca 84 (pectine)

350

gram

water

1350

gram

suiker

28

gram

citroenzuur

 

 

roomboterbladerdeeg en verse blauwe bessen

Werkwijze

  • Breng de blauwe bessenpuree, water en Pecca samen aan de kook.
  • Voeg de suiker toe en laat twee minuten doorkoken.
  • Haal van het vuur en voeg direct het zuur toe. Stort uit op een voorverwarmd metalen plaatje van 30 bij 40 centimeter. Zorg dat de massa gelijk verdeeld is.
  • Voeg eventueel een klein klontje boter toe tegen schuimvorming.
  • Steek ronde vormen uit met een gaatje in het midden.
  • Rol het bladerdeeg uit tot 1 millimeter.
  • Leg de uitgestoken vruchtenrondjes op het bladerdeeg en druk in het midden blauwe bes.
  • Dek af met een nieuwe plak uitgerold bladerdeeg. Steek uit met een kartelsteker.
  • Bak af op 180°C en haal direct door de suiker.

Toepassingen

  • Als dessertamuse. Bijvoorbeeld met crème fraîche en limoen.
  • Als component in een compositie met blauwe bessen en yoghurt.

Vorige pagina