Gastronomixs

Mojito nitrococktail

Een waanzinnige variant op de razend populaire mojito! We houden ons even buiten de discussie wie het originele recept verzonnen heeft en bereiden de cocktail met Bacardi superior rum. We hebben dit recept aangepast en verwerkt tot een basis voor sorbet maar dan met veel minder suiker. Vervolgens roeren we er vloeibare stikstof door zodat een sorbetijs ontstaat zonder waarneembare ijskristallen. Het mondgevoel is fantastisch en omdat er geen stabilisatoren of gelatine toegevoegd is smelt de sorbet in je mond en verandert direct in de originele cocktail.

Mojito nitrococktail

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

limoenen

200

ml.

witte rum

30

blaadjes

munt, vers

100

gram

suiker

100

gram

water

 

 

munt, vers, om te garneren

Werkwijze

  • Snij het kapje van 4 limoenen en snij een klein plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
  • Snij zoveel mogelijk vruchtvlees uit de limoenen met behulp van een scherp mesje. Bewaar het vruchtvlees en het sap dat vrijkomt.
  • Plaats de 4 uitgeholde limoenen in de vriezer.
  • Snijd de andere limoenen doormidden en pers ze uit.
  • Kook de suiker met het water en laat weer afkoelen.
  • Blancheer de munt 5 seconden in kokend water en koel snel terug op ijswater.
  • Snijd de geblancheerde munt fijn en pureer met het suikerwater.
  • Giet op een zeefje en laat volledig uitlekken. Nu heb je muntsiroop
  • Mix 100 milliliter rum, 50 milliliter limoensap en 150 milliliter muntsiroop.
  • Shake in een cocktailshaker en giet in een dubbelwandig bekken.
  • Giet vloeibare stikstof in een RVS thermoskan van Bravilor. Deze zijn niet afsluitbaar en dus kan de stikstof zijn druk kwijt. Gebruik nooit een gewone thermoskan of maatbeker!
  • Giet langzaam vloeibare stikstof bij de mojito en roer rustig door met een garde zodat de koude van de stikstof verdeelt wordt.
  • Blijf roeren tot een sorbet is ontstaan.
  • Schep de sorbet direct in de bevroren uitgeholde limoenen en garneer met een topje munt.
  • Serveer direct met een klein lepeltje.

Toepassingen

  • Als cocktail voor het diner.
  • Als dessertamuse.

 

Vorige pagina