Gastronomixs

Morille-olie

Morilles zijn kruidig, en daardoor een perfecte om olie mee op smaak te brengen. Morilles zijn rauw niet eetbaar en zelfs giftig.

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Receptuur voor 200 milliliter.

Morille-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

zonnebloemolie

30

gram

morilles

Werkwijze

  • Doe de morilles samen met de olie in een vacuumzak en trek vacuüm.
  • Leg de morille-olie 6 uur in een sous vide systeem op 85˚C.
  • Zeef de olie en bewaar in een spuitfles.

Toepassingen

  • In een compositie met rund, paddenstoel en componenten van aardpeer
  • Als smaakmaker van een aardpeercarpaccio. 
  • Gebruik in een gerecht met componenten van gevogelte, pastinaak en artisjok.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van prei, knolselderij en spitskool.

Vorige pagina