Morille-olie
Morilles zijn kruidig, en daardoor een perfecte om olie mee op smaak te brengen. Morilles zijn rauw niet eetbaar en zelfs giftig.
Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.
Receptuur voor 200 milliliter.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
200 |
ml. |
zonnebloemolie |
|
30 |
gram |
morilles |
Werkwijze
- Doe de morilles samen met de olie in een vacuumzak en trek vacuüm.
- Leg de morille-olie 6 uur in een sous vide systeem op 85˚C.
- Zeef de olie en bewaar in een spuitfles.
Toepassingen
- In een compositie met rund, paddenstoel en componenten van aardpeer
- Als smaakmaker van een aardpeercarpaccio.
- Gebruik in een gerecht met componenten van gevogelte, pastinaak en artisjok.
- Gebruik in een gerecht met componenten van prei, knolselderij en spitskool.