Gastronomixs

Morille roomsaus

Gebonden paddenstoelsaus op basis van gevogeltebouillon en morilles.

Receptuur voor 1 liter.

Morille roomsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

morilles, vers (of 25 gram gedroogd geweekt in 5 dl. water)

200

gram

sjalot

50

gram

olijfolie

2

stuk

laurier

100

gram

witte wijn

1

liter

gevogeltebouillon

1

liter

slagroom

50

gram

boter

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Was de morilles grondig in ruim water. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Snipper de sjalot fijn.
  • Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot, laurier en morilles licht aan.
  • Blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en laat volledig verdampen.
  • Voeg de gevogeltebouillon toe en laat weer tot de helft inkoken.
  • Verwarm in een andere pan de room en laat deze tot de helft inkoken.
  • Voeg samen. Verwijder de laurier.
  • Mix in een keukenmachine met de boter.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer met plakjes gegaarde morilles.

Toepassingen

  • Gebruik de saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik in plaats van gevogeltebouillon een groente-, kalfs- of runderbouillon. Dit hangt van het te bereiden gerecht af.
  • Variatietip: gebruik meerdere kruiden zoals: tijm, rozemarijn, knoflook, oregano, dragon.
  • Variatietip: gebruik in combinatie met morilles andere soorten paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, shiitake, bundelzwam, pied blue, cantharellen, anijschampignons, oesterzwam en portobello.
  • Variatietip: mix de saus op met speciale soorten boter zoals daslook-, knoflook-, kruiden-, dragon-, of truffelboter.

Vorige pagina