Moscovisch biscuit
Moscovisch biscuit bevat boter wat een steviger en romiger biscuit oplevert dan een standaard Duchesse biscuit. De gelijkmatige warmteoverdracht maakt de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven zeer geschikt om in te bakken.
1 recept is voldoende om één gastronormbakplaat te vullen.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 250 gram boter
- 250 gram bloem
- 60 gram maïzena
- 5 eieren
- 250 gram suiker
- zout
Werkwijze
- Snijd boter in blokjes en zet koud.
- Meng de bloem met de maïzena.
- Wrijf de boter door de bloem, tot er een kruimelige substantie ontstaat.
- Splits de eieren.
- Klop de eiwitten stijf met 50 gram suiker.
- Roer de eidooiers luchtig met de overige suiker.
- Spatel alles door elkaar tot een luchtig en gelijkmatig deeg.
- Bekleed een gastronormbakplaat met bakpapier.
- Verdeel de massa over de bakplaat.
- Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 175°C. Zet de ventilator op stand 2.
- Bak in 30 minuten af.
Toepassingen
- Als basis voor een desserttaart met bijvoorbeeld frambozen-, peer- champagnebavarois.
- In een compositie met bijvoorbeeld crème van cheesecake, sinaasappel, rum rozijnen en peer.
