Gastronomixs

Mosselsoep met gerookt spek en saffraan

De basis voor deze soep zijn gekookte mosselen waar we hier wat spek aan toevoegen voor extra kracht.

Mosselsoep met gerookt spek en saffraan

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

mosselen

100

gram

gerookt spek, gesneden

2

eetl.

lenteui, gesneden

1

stronk

bleekselderij, gesneden

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

4

takjes

tijm

2

dl.

droge witte wijn

5

dl.

kookvocht van mosselen

5

dl.

kookroom

1

theel.

saffraandraadjes

 

 

crème fraîche

Werkwijze

  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Verwarm wat olie in een mosselpan of een andere grote pan en bak de spekjes kort uit.
  • Voeg de gesneden groenten, het spek en de tijm toe en fruit kort mee.
  • Voeg nu de mosselen toe en giet er de witte wijn bij.
  • Bestrooi royaal met zwarte peper uit de molen en dek af met de deksel.
  • Zet op hoog vuur en schud enkele malen om.
  • Als alle mosselen open zijn dan is het goed.
  • Giet het grootste deel van het mosselvocht af en giet door een zeef. Doe dit met elke pan mosselen zodat je voorraad bouillon hebt om de mosselsoep te maken. Bewaar enkele mosselen voor de soep en gebruik de rest voor andere bereidingen.
  • Kook het mosselvocht enkele minuten op met fijngehakte saffraan. Als je de saffraan ragfijn snijdt geeft het makkelijker smaak en kleur af.
  • Vermeng met de kookroom en breng samen aan de kook.
  • Breng de soep op smaak met een lepel crème fraîche en eventueel peper en zout. 

Toepassingen

  • Serveer als soep met een garnituur van spekjes, mosselen en bieslook.
  • Serveer als soep met diverse soorten zeevruchten.

Vorige pagina