Gastronomixs

Mosterdaardappel

Door de aardappel in een gelijke brunoise te snijden zorg je ervoor dat elke stukje dezelfde garing krijgt. Gebruik hiervoor dan ook een scherp koksmes voor meer controle en precisie.

Receptuur voor 1 kilogram.

Mosterdaardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

aardappelen

3

eetl.

mosterdzaad, gekonfijt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Neem een groene snijplank en een scherp koksmes.
  • Schil de aardappelen.
  • Vlak de aardappel over de lengte af tot een vierkant.
  • Snijd in plakken van 5 millimeter.
  • Snijd de plakken in banen van 5 millimeter.
  • Draai de banen een kwartslag en snijd in gelijke blokken
  • Giet in een passende pan een royale hoeveelheid olie.
  • Bak de aardappelen op middelhoog vuur gaar, let er hierbij op dat ze zo min mogelijk kleuren.
  • Voeg het gekonfijte mosterdzaad toe wanneer de aardappelen gaar zijn.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld varkensfilet, tuinbonen, appel en honing.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw, bloemkool, parmezaanse kaas en amandel.
  • Serveer koud bijvoorbeeld als topping van steaktartaar.

Vorige pagina