Gastronomixs

Mosterdkussentjes

Een garnituur met een mooi contrast tussen knapperig deeg en een romige vulling.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Mosterdkussentjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

430

gram

water, lauwwarm

40

gram

verse gist

8

gram

suiker

20

gram

zout

940

gram

bloem

110

gram

boter

60

gram

grove mosterd

150

gram

crème fraîche

100

gram

room

50

gram

yoghurt

 

 

zout

 

 

citroensap

Werkwijze

  • Meng het water met de gist en laat even rusten.
  • Smelt de boter en voeg dit toe aan het water.
  • Meng de bloem met de suiker en het zout.
  • Voeg geleidelijk het water toe en draai tot een soepel deeg.
  • Laten rusten op een warme plek tot het mooi gerezen is.
  • Draai het deeg door de pasta machine tot de gewenste dikte.
  • Snijd vierkantjes van het uitgerolde deeg.
  • Leg de vierkantjes op ingevette bakmatjes.
  • Bak de vierkantjes voor 3 minuten af op 230°C zonder ventilator.
  • Maak ondertussen de mosterd crème
  • Klop de room tot yoghurtdikte.
  • Roer de yoghurt en crème fraîche samen los tot een egale massa.
  • Meng de room met het yoghurt mengsel en de mosterd.
  • Breng op smaak met zout en citroensap.
  • Het deeg kan gevuld worden met mosterdcrème.

Toepassingen

  • Als snack bij een aperitief.
  • In combinatie met componenten van komkommer, kool, kip, lam, kaas, varkensvlees, zalm of venkel. 

Vorige pagina