Gastronomixs

Mosterdpapier

Krokant met de volle smaak van mosterd. Zeer eenvoudig krokantje, waardoor het in iedere keuken een haalbare bereiding is.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Mosterdpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

aardappelpuree

7

gram

mosterd, fijn

60

gram

eiwit

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Het is niet noodzakelijk om de aardappels eerst te pureren, maar vooral in kleinere hoeveelheden maakt dit het eenvoudiger om een glad mengsel te verkrijgen.
  • Voeg de lauwe puree, eiwit en mosterd samen in een blender en draai tot een glad mengsel.
  • Breng op smaak met zout.
  • Smeer dun uit op siliconenmatten.
  • Droog ze in een oven op 85°C voor ongeveer een uur.
  • De droogtijd is afhankelijk van vele factoren, een goede controle is als het krokant los laat van de mat is het droog.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een herbewerking van boerenkool, worst en mosterd.
  • Als krokant garnituur in een compositie.
  • In een compositie met componenten van, wild, rodekool, ui en witlof.

Vorige pagina