Gastronomixs

Mosterdroomijs

De mosterd geeft dit ijs een vol en hartig karakter.

Mosterdroomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

85

gram

eidooier

40

gram

rietsuiker

500

gram

volle melk

25

gram

melkpoeder

70

gram

mosterd naar keuze

Werkwijze

  • Klop de eidooier samen met de suiker luchtig.
  • Verwarm de melk met het melkpoeder tot 60°C en giet dit al roerend op de eidooiers.
  • Giet het eidooier mengsel terug in een pan en verwarm onder voortdurend roeren tot 85°C.
  • Zeef het mengsel om eventuele gestolde stukjes te verwijderen.
  • Koel het mengsel snel terug in de koeling.
  • Voeg de mosterd toe aan het afgekoelde mengsel.
  • Laat de ijsbasis minimaal 8 uur rijpen in de koeling.
  • Draai het ijs op met behulp van een ijsmachine.
  • Bewaar in een vriezer van -12°C.

Toepassingen

  • Als ijs bij een gazpacho van rode kool.
  • Als ijs bij een kaasdessert.

Vorige pagina