Gastronomixs

Mousse van kropsla

Mousse van kropsla met voor de luchtigheid deels mayonaise in plaats van room als volledige basis.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Mousse van kropsla

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

kropsla

125

gram

room

4

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

2,5

dl.

olijfolie

2

 

eidooier

1

theel.

kruidenmosterd

Werkwijze

  • Was de sla.
  • Kook gaar in gezouten water en draai met aanhangend vocht glad in de blender.
  • Maak een mooie mayonaise van de mosterd, eidooier en olijfolie.
  • Weeg 200 gram kropslapuree af, kook de room op en los de gelatine hierin op.
  • Spatel dit mengsel onder de puree door en laat afkoelen tot handwarmte.
  • Spatel nu de mayonaise er onder door.
  • Breng op smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met paddenstoelen, makreeltartaar en een kruidensalade.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met kropslapoeder, radijs en venkel.

Vorige pagina