Gastronomixs

Mousse van paddenstoel

De trompet de la mort is een paddenstoel met een aardse smaak, een goede aanvulling op de duxelle.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Mousse van paddenstoel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

dl.

paddenstoelbouillon

300

gram

droge duxelle

100

gram

trompet de la mort

50

gram

crème fraîche

4

dl.

half geslagen room

11

gram

blad gelatine, in koud water geweekt

Werkwijze

  • Stoof de trompet de la mort samen met de duxelles.
  • Voeg de paddenstoelenbouillon toe en kook de paddenstoelen gaar.
  • Voeg de gelatine toe en blender het geheel samen met de crème fraîche tot een gladde massa.
  • Zeef de massa, laat afkoelen tot handwarm en spatel de half geslagen room eronderdoor.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met hert of zwijn.
  • Als onderdeel van een compositie met rog, tarbot of schar. 

Vorige pagina