Gastronomixs

Mousse van paprika

Een mousse op basis van een pure paparikacoulis, waardoor de smaak van paprika intens is. 

Creatie van Roy de Gier, Restaurant Zout & Citroen*, Oosterhout.

Mousse van paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

rode paprikacoulis

250

gram

slagroom

5

blaadjes

gelatine

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Maak eerst een coulis van paprika door de paprika te cutteren in een blender en vervolgens te zeven.
  • Weeg 250 gram af.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Sla de slagroom tot yoghurtdikte.
  • Verwarm een klein beetje paprikacoulis en los hier de geweekte gelatine in op.
  • Meng dit met de rest van de paprikacoulis en koel dit terug op ijswater.
  • Vermeng dit eerst met een beetje van de slagroom en spatel er vervolgens de rest onderdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Stort de mousse in een siliconenmal en plaats in de vriezer.
  • Als de mousse volledig bevroren is kun je ze makkelijk lossen en vervolgens laat je ze ontdooien in de koeling.
  • Garneer met steeltjes van paprika.

Toepassingen

  • Voor het maken van de paprikacoulis kun je ook geroosterde paprika uit blik gebruiken.
  • De mousse is ook te maken van alle andere kleuren paprika.
  • Voor variatie in smaken kan de coulis gemengd worden met de gewenste smaakmakers of andere ingrediënten.
  • Heb je geen siliconenmal dan kun je de mousse natuurlijk in iedere andere gewenste vorm storten.

Vorige pagina