Mousseline met beurre noisette
Zeer smakelijke variatie van de bekende aardappelmousseline. De beurre noisette geeft een heerlijke nootachtige smaak. In dit recept gebruiken we de kruimig kokende aardappelen van Jac van den Oord.
Receptuur voor 1250 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
300
gram
boter1
kg.
aardappel, Floury, Jac van den Oord300
gram
crème fraîchenaar behoefte
fleur de selWerkwijze
Maak eerst beurre noisette door de boter te smelten en zachtjes te laten karamelliseren tot de boter nootachtig van kleur is.
Klaar de boter door het oppervlak af te schuimen en het vet van het vocht te gieten.
Schil de aardappels , snij in stukken en kook gaar in water met zout.
Duw door een zeef of pureeknijper en meng met de beurre noisette en crème fraîche.
Breng op smaak met een van de soorten zeezout. Zo hou je een krokante bite in je aardappel.
Toepassingen
- Als garnituur bij een tussen- of hoofdgerecht.
- Als component in een compositie van kabeljauw, spitskool of wortel.
- Als component in een compositie van wild, rodekool en spruit.