Gastronomixs

Mousseline met beurre noisette

Zeer smakelijke variatie van de bekende aardappelmousseline. De beurre noisette geeft een heerlijke nootachtige smaak.

Receptuur voor 1250 gram.

Mousseline met beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

boter

1

kg.

kruimige aardappelen

300

gram

crème fraîche

N.B.

 

Fleur de sel of Maldonzout

Werkwijze

  • Maak eerst beurre noisette door de boter te smelten en zachtjes te laten karamelliseren tot de boter nootachtig van kleur is.
  • Klaar de boter door het oppervlak af te schuimen en het vet van het vocht te gieten.
  • Schil de aardappels, snij in stukken en kook gaar in water met zout.
  • Duw door een zeef of pureeknijper en meng met de beurre noisette en crème fraîche.
  • Breng op smaak met een van de soorten zeezout. Zo hou je een krokante bite in je aardappel.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een tussen- of hoofdgerecht.
  • Als component in een compositie van kabeljauw, spitskool of wortel.
  • Als component in een compositie van wild, rodekool en spruit.

Vorige pagina