Gastronomixs

Muntijs

Door de toevoeging van mint wordt het ijs ontzettend verfrissend!

Muntijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

melk

150

gram

room

50

gram

munt

100

gram

suiker

30

gram

glucose

20

gram

invertsuiker

35

gram

melkpoeder

3

gram

ijsstabilisator

Werkwijze

  • Was de muntblaadjes met koud water.
  • Droog en kneus de muntblaadjes en verwarm samen met de melk en de room. Laat het op lage temperatuur infuseren.
  • Zeef de munt uit de melk en voeg de melkpoeder, glucose en invertsuiker toe.
  • Voeg daarna de stabilisator en de suiker toe.
  • Verwarm de compositie al roerend tot 85°C.
  • Laat het mengsel afkoelen en minimaal 12 uur rijpen
  • Draai  tot ijs in een ijsmachine. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van desserts, bijvoorbeeld met chocoladebereidingen.
  • Als spoom, geserveerd met een mousserende wijn.
  • Als onderdeel van een moderne variatie van de Mojito.

Vorige pagina