Gastronomixs

Mushy peas

Mushy peas zijn afkomstig uit de Engelse keuken en worden geserveerd bij fish&chips. Vaak bereid van diepvries erwten of bijgekleurd met kleurstoffen maar dit recept is zoals het ooit bedoeld is. De groene kapucijners worden door en door gaar gekookt waardoor ze uit elkaar vallen, het zetmeel dat vrijkomt bindt het kookvocht.

Receptuur voor 1 kilogram.a

Mushy peas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

gedroogde groene kapucijners

100

gram

boter

1200

ml.

water

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Wel de groene kapucijners een nacht in koud water (4 delen water/1 deel bonen).
  • Kook de kapucijners in gezouten water met de boter gaar.
  • De kapucijners zullen bijna al het vocht opnemen tijdens het koken. Het is daarom van belang om ze goed in de gaten te houden om aanbranden te voorkomen.
  • Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Toepassingen

  • Snijd wat munt ragfijn en meng dit erdoor.
  • Serveer met fijngesneden basilicum en crème fraîche.
  • Serveer met traditionele fish and chips met tartaarsaus.

Vorige pagina