Gastronomixs

Namelake van mandarijn en Guanaja

Namelake is Japans voor "zeer teder" en is een fantasienaam die Patissier Frederique Bau gaf aan de nieuwe structuur die hij ontwikkelde. Het inspireerde Hidde de Brabander om een bijzonder recept met mandarijn te ontwikkelen.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Namelake van mandarijn en Guanaja

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

mandarijnensap

10

gram

glucosestroop

250

gram

chocolade 

9

gram

gelatine, Guanaja 70%

400

gram

room

Werkwijze

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Laat de bladgelatine weken in koud water.
  • Meng het mandarijnensap met de glucosestroop en laat dit samen koken.
  • Laat hierin de gelatine oplossen.
  • Voeg de gesmolten chocolade toe aan de massa.
  • Hierna room toevoegen aan het geheel.
  • Het geheel laten koelen en een nacht laten opstijven. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met exotisch fruit en yoghurt.
  • Als onderdeel van friandises.

Vorige pagina