Gastronomixs

Natuurlijke gelei van tomaat

In een tijd waar alles om structuur draait is het uitermate interessant om eens te kijken welke structuren moeder natuur ons geeft. Dat zijn er veel, dit is een opvallende, vooral omdat dit onderdeel van de tomaat vaak in de soep of vuilnisbak belandt. De zaadjes van tomaat worden bij elkaar gehouden door een natuurlijke gelei. Deze gelei heeft in dit Waste to Taste component een prachtige structuur en een heerlijke smaak. 

Natuurlijke gelei van tomaat

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

vleestomaten, perfect rijp

40

ml.

olijfolie

15

ml.

Aceto Balsamico

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Als je het vruchtvlees ontveld wilt gebruiken, mondeer de tomaten dan eerst door ze 15 seconden in kokend water te dompelen en vervolgens op ijswater te ontvellen.
  • Snijd het vruchtvlees nu rondom op vier plaatsen van boven naar beneden in. Let op, maximaal tot de dikte van het vruchtvlees.
  • Snijd het vruchtvlees nu van de kern weg door met de punt van een mesje achter het vruchtvlees te gaan, waardoor de zaadlijsten en het zaad in de geleid overblijft. 
  • Snijd de gelei inclusief de zaadjes nu van de kern af.
  • Bewaar de gelei goed afgedekt in de koeling.
  • Werk à la minute af met de olijfolie, een paar druppels Aceto Balsamico, zout en peper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuses met watermeloen, feta en basilicum.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld langoustines met tomaatgelei, verse augurk en mousse van cocktailsaus.
  • Gebruik in een compositie met componenten van lam, aubergine en kappertjes.

Vorige pagina