Gastronomixs

Navarin van lamsbout

De Franse klassieke ragout van lam of schaap kent vele varianten. Met name de groenten kun je aanpassen aan het seizoen. Tijdens de bereiding van deze navarin trek je eerst een bouillon van het vlees waarna je het geheel verwerkt tot een soort ragout met daarin diverse apart gekookte groenten.

Navarin van lamsbout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

lamsbout

2

 

uien

1

 

prei

50

gram

boter

10

gram

bloem

1,5

dl. 

witte wijn

 

 

bouquet garni van rozemarijn, peterselie- en selderijstelen, tijm en laurier

3

teen

knoflook

3

dl.

koksroom

2

 

tomaat, ontveld

10

 

bospeentjes

10

 

bosuitjes

250

gram

tuinbonen

150

gram

verse erwten

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verwijder de vliezen en overtollig vet van de lamsbout en snij het vlees in stukken van ongeveer 3 x 3 centimeter.
  • Kruid het vlees royaal met zout en peper, Bak het vlees met boter aan in een braadpan met gesmolten boter.
  • Snij de ui en prei in grove stukken en bak even mee. 
  • Voeg de bloem toe en roer goed door.
  • Blus af met de witte wijn en laat inkoken. Voeg nu zoveel water toe zodat het vlees net onder staat.
  • Voeg het bouquet garni toe en laat het vlees in 1 à 1,5 uur gaar sudderen. Schuim tussendoor af zoals bij het trekken van een bouillon.
  • Voeg de room toe en stoof nog een half uur verder.
  • Kook de diverse groenten afzonderlijk gaar en snij de tomaat in stukken.
  • Voeg à la minute toe aan de ragout en serveer.

Toepassingen

  • Serveer met stokbrood of een robuust zuurdesembrood.
  • Serveer met een component van aardappel. Bijvoorbeeld gekookte of gepofte aardappel.

Vorige pagina