Gastronomixs

New England clam chowder

Een Amerikaanse klassieker. 

New England clam chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

mosselen

1

kilo

kokkels

200

gram

wortel

200

gram

bleekselderij

200

gram

ui

200

gram

prei

1

liter

witte wijn

 

 

tijm

1

liter

fumet de poisson

1

liter

room

 

 

aardappel

 

 

ui

 

 

bleekselderij

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snij de wortel, bleekselderij, ui en prei in fijne brunoise.
  • Kook de mosselen en kokkels apart van elkaar in de witte wijn met de fijngesneden groenten.
  • Zeef de schelpjes, haal het vlees uit de schelp en bewaar het kookvocht.
  • Meng het kookvocht met de fumet en kook hier in het in brunoise gesneden garnituur van aardappel, ui en bleekselderij in.
  • Reduceer de room tot de helft.
  • Meng de gereduceerde room met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht. 

Vorige pagina