Gastronomixs

New style tong Picasso

Een klassieker die in de jaren 80 vaak geserveerd werd met blikfruit en daardoor al snel als ordinair werd beschouwd. Jammer want mits goed bereid is het een geweldige compositie.

New style tong Picasso

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

zeetongen

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

visbloem (bloem en paneermeel)

N.B.

 

geklaarde boter

N.B.

 

olie

2

 

rode grapefruits

1

 

bakbanaan(rijp)

¼

 

ananas, schoongemaakt

1

theel.

gemberwortel, geraspt

1

theel.

kerriepoeder

1

dl.

grapefruitsap

100

gram

roomboter

Werkwijze

  • Schil de grapefruit en snijd tussen de vliezen uit.
  • Pel de bakbanaan en snijd in plakken van 5 millimeter dikte.
  • Frituur de bakbanaanplakjes op 160°C tot ze krokant en goudbruin zijn.
  • Snijd de ananas in mooie blokjes van ongeveer 1 centimeter.
  • Bak de ananas in de pan met een beetje olie.
  • Myoteer het kerriepoeder in de achtergebleven olie in dezelfde pan.
  • Blus de pan af met het grapefruitsap en rasp er wat gember doorheen.
  • Monteer met de roomboter.
  • Meng de gebakken ananas en de grapefruit met deze saus en laat ± 10 minuten (warm) infuseren.
  • Dep de tong droog, kruid met peper en zout en paneer met de visbloem.
  • Bak de tong goudbruin en gaar in de geklaarde boter.
  • Serveer met het geïnfuseerde fruit en de krokante banaan.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met dikke frites.
  • Als hoofdgerecht met een component van aardappel of rijst.

Vorige pagina