Gastronomixs

Nougat met gevriesdroogde frambozen

Het zelf maken van nougat vereist enige aandacht, maar is ontzettend lekker! Gebruik altijd droog garnituur: anders wordt de nougat te nat. En wanneer je de nougat doorkneed, kun je het beste een bakje water bij de hand houden. Bevochtig de handen voor het kneden, zodat de nougat minder aan de handen plakt.  

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Nougat met gevriesdroogde frambozen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

675

gram

rietsuiker

120

gram

water

175

gram

glucosestroop

480

gram

honing

100

gram

eiwit

100

gram

frambozen, vriesdroog

225

gram

pistachenootjes

675

gram

amandelen, gebruneerd

Werkwijze

  • Om een soort (donker) suikerwater te maken kook je de rietsuiker, water en glucose op tot 145ºC.
  • Kook in een andere pan de honing op tot 130ºC.
  • Klop het eiwit luchting in een planeetmenger.
  • Zet de planeetmenger op halve snelheid en voeg de hete honing druppelsgewijs toe.
  • Voeg dan ook druppelsgewijs het suikerwater toe. Blijf op halve snelheid draaien.
  • In eerste instantie is de massa glimmend, blijf langzaam draaien tot de massa doffer en taaier wordt.
  • Voeg dan, nog steeds langzaam draaiend, het garnituur toe. Meng dit kort door.
  • Vet het werkblad in met pancoating en maak je vingers nat met water.
  • Haal de massa uit de mengkom en kneed het nog even goed door op het werkblad, zodat het garnituur mooi verdeeld is.
  • Bekleed een gastronormbak met ouwel (plaats het geribbelde kantje tegen de nougat aan voor betere hechting). Dan kun je de nougat later beter lossen.
  • Verdeel de nougat goed in de bak, duw goed aan om te zorgen dat er geen luchtgaten aanwezig zijn.
  • Bedekken de bovenkant met ouwel.
  • Zet 3 dagen weg op kamertemperatuur, op een droge plaats.
  • Snijd de nougat in de gewenste grootte.

Toepassingen

  • Als friandise.
  • Als onderdeel van een dessert met framboos en pistache.

Vorige pagina