Gastronomixs

Obulato van rucola

Deze flinterdunne obulato vellen worden gemaakt van zetmeel, en zijn de perfecte basis voor een super krokant garnituur. 

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Obulato van rucola

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

rucola

1

zakje

obulato vellen

100

gram

eiwit

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Vet een bakmat in met olijfolie.
  • Leg de obulato vellen op de bakmat.
  • Maak een mengsel van losgeklopt eiwit en zout.
  • Smeer de obulato vellen in met het eiwitmengsel.
  • Leg de rucola op een obulato vel en leg er vervolgens weer een vel bovenop.
  • Droog ze 2 tot 3 uur in een droogoven op 60°C.

Toepassingen

  • Als krokant component in diverse voorgerechten.
  • Als snack bij het aperitief. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van tomaat, aubergine en lam.

Vorige pagina