Gastronomixs

Octopus op Galicische wijze

Bekend als ‘pulpo a la Gallega’. Een beroemde bereiding van octopus met de herkenbare smaken van Spanje.

Receptuur voor 1500 gram.

Octopus op Galicische wijze

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

octopus

500

gram

wortel

5

 

sjalotten

10

 

peperkorrels

1

kg.

krielaardappels

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

zeezout

1

eetl.

mild paprikapoeder

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon(zie component: Schoonmaken van octopus).
  • Maak de wortel en sjalot schoon en snijd in ringen.
  • Breng 3 liter water met zout aan de kook en voeg de groenten, zwarte peper en de octopus toe.
  • Breng terug aan de kook, draai het vuur laag zodat het water net tegen de kook aan blijft.
  • Gaar de octopus 45 minuten.Test de gaarheid met de punt van een mesje.
  • Haal de octopus uit het water.
  • Zeef het kookvocht en gebruik dit om de aardappels 20 minuten in te koken.
  • Halveer de aardappels en dresseer op een schaal.
  • Snijd de tentakels van de octopus.
  • Dresseer de aardappelen en de octopus op het bord.
  • Werk af met wat olijfolie, zeezout en paprikapoeder.

Toepassingen

  • Als voorgerecht met geschaafde venkel en citroen.
  • In het klein als onderdeel van de tapas.
  • Als onderdeel van een fruits de mer schaal.

Vorige pagina