Gastronomixs

Oesterboter

Dit heerlijke component geeft finesse aan verschillende gerechten maar is ook heerlijk als broodsmeersel.

Oesterboter

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

 

Zeeuwse oesters

2

dl.

visfumet

250

gram

boter, ongezouten

5

gram

bieslook

5

gram

dragon

1

 

citroen

2

 

sjalotjes

 

 

zeezout

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Steek de oesters open en giet het vocht (zeewater) af, snijd de oester los inclusief de sluitspier en vang het door de oester geproduceerde vocht op.
  • Pocheer de oester nu licht in de fumet verrijkt met het oestervocht en gesnipperde sjalot.
  • Haal de oesters uit het pocheervocht en kook dit in tot een lichte stroop en zet koud.
  • Hak de oesters en vermeng met de zachte boter, bieslook, dragon, citroenrasp en de stroop.
  • Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en citroensap.

Toepassingen

  • Als samengestelde boter op bijvoorbeeld gerookt boerenbrood.
  • Als component bij gesauteerde kabeljauwrug.
  • Als component bij gebakken paddenstoelen.
  • Als smaakmaker bij gestoofde spinazie.

Vorige pagina