Gastronomixs

Oesteremulsie

Doordat de olie langzaam wordt toegevoegd aan de oesters, ontstaat er een emulsie. 

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Oesteremulsie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

oesters + vocht

100-150

gram

druivenpitolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Open de oesters en bewaar het vocht. Blender de oesters met het citroensap, de helft van het oestervocht. Voeg langzaam de olie toe en blender tot de massa romig is. Breng op smaak met zout.
  • Is de emulsie te dik? Voeg wat extra oestervocht toe. Bewaar 24 uur in de koelkast.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van kool en hennep, gegrilde oesters, oestervinaigrette en peterselie-olie. 

Vorige pagina