Oesterpapier
Dit is een prachtig component om gerechten mee te garneren, geïnspireerd op een recept van Quique Dacosta***.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
dl. |
oesternat |
|
0,5 |
dl. |
witte wijn |
|
1 |
dl. |
water |
|
60 |
gram |
tapiocameel |
|
1 |
gram |
parelmoerpoeder |
Werkwijze
- Meng alle ingrediënten met elkaar en giet de massa in een thermoblender.
- Gaar de massa dertig minuten in de thermoblender op snelheid 3 op 90°C.
- Laat de massa twaalf uur rusten in de koeling.
- Strijk de massa met een paletmes flinterdun uit op siliconenpapier.
- Maak vormen door kleine verhogingen onder het siliconenpapier te zetten.
- Droog ongeveer dertig minuten in een oven van 120°C.
- Haal het oesterpapier uit de oven en breek in stukken.
- Bewaar de stukken direct in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als garnituur op een carpaccio van vis.
- Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een crème van avocado.
- Als onderdeel van de aperitiefsnacks.