Gastronomixs

Oesterpapier

Dit is een prachtig component om gerechten mee te garneren, geïnspireerd op een recept van Quique Dacosta***. 

Oesterpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

dl.

oesternat

0,5

dl.

witte wijn

1

dl.

water

60

gram

tapiocameel

1

gram

parelmoerpoeder

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar en giet de massa in een thermoblender.
  • Gaar de massa dertig minuten in de thermoblender op snelheid 3 op 90°C.
  • Laat de massa twaalf uur rusten in de koeling.
  • Strijk de massa met een paletmes flinterdun uit op siliconenpapier.
  • Maak vormen door kleine verhogingen onder het siliconenpapier te zetten.
  • Droog ongeveer dertig minuten in een oven van 120°C.
  • Haal het oesterpapier uit de oven en breek in stukken.
  • Bewaar de stukken direct in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als garnituur op een carpaccio van vis.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een crème van avocado.
  • Als onderdeel van de aperitiefsnacks.

Vorige pagina