Gastronomixs

Oestervinaigrette

In deze vinaigrette zorgen de oesters voor de ziltige tonen.

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Oestervinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

oesters + vocht

25

gram

peterselie, fijngehakt

1

eetl.

peterselieolie

1

eetl.

hennepolie

25

gram

hazelnoten, gehakt

½

 

citroen, sap

 

 

zout

Werkwijze

  • Open de oesters en bewaar het vocht. Snijd de oesters in stukjes van 3mm.
  • Meng met de hazelnoten, peterselie, citroensap en een eetlepel van de hennep- en peterselie olie.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar 24 uur in de koelkast. 

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van kool en hennep, oesteremulsie, gegrilde oesters en peterselie-olie.

Vorige pagina