Gastronomixs

Oestervinaigrette

In deze vinaigrette zorgen de oesters voor de ziltige tonen.

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Oestervinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

oesters + vocht

25

gram

peterselie, fijngehakt

1

eetl.

peterselieolie

1

eetl.

hennepolie

25

gram

hazelnoten, gehakt

½

 

citroen, sap

 

 

zout

Werkwijze

  • Open de oesters en bewaar het vocht. Snijd de oesters in stukjes van 3mm.
  • Meng met de hazelnoten, peterselie, citroensap en een eetlepel van de hennep- en peterselie olie.
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar 24 uur in de koelkast. 

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van kool en hennep, oesteremulsie, gegrilde oesters en peterselie-olie.

Vorige pagina